October 23, 2021
KCNA Naenara (Kr)

단음식-엿

Date: 26/09/2021 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

조선인민은 생활과정에 낟알을 익혀서 길금으로 삭히면 센 단맛을 낸다는 원리를 터득하고 이것을 음식물가공에 구현하여 엿을 만들었다.

민족고전인 《고사신서》에 의하면 엿은 백미, 흰찹쌀이나 수수, 강냉이 등을 삭혀서 고아 만든다고 하였다.

엿은 백미밥과 엿길금가루를 물에 타서 잘 섞어 뚜껑을 덮어두었다가 밥이 삭으면 짠 다음 그 물을 달여서 수분을 증발시켜 굳히였다.

또한 죽을 쑤어 엿길금가루를 두고 삭혀서 달이기도 하였다.

졸이지 않은 엿은 물엿(조청)이고 졸인것을 식혀 딴딴하게 굳힌 엿은 강엿 또는 검은엿(흑당), 그것을 잡아 늘구어 색갈을 희게 한것은 흰엿(백당)이라고 하였다.

낟알재료에 따라 찹쌀엿, 수수엿, 강냉이엿, 감자엿 등이 있었으며 섞거나 묻히는 재료에 따라서 깨엿, 대추엿, 잣엿, 호두엿, 콩엿, 단고기엿 등으로 불렀다.

물엿은 음식가공과 약을 만드는데 많이 리용되였으며 강엿은 간식으로 먹었다.

그리고 계피, 마른생강, 우무가사리, 매화열매 등을 넣어서 만든 계강엿은 가래삭힘약으로, 보약제로 쓰이였다.

엿은 그리 달지 않지만 구수한 맛을 내면서도 근기가 있어 일상생활에서도 많이 만들어먹었으며 그 우수성으로 하여 일본에까지 명물로 전하여졌다.

오늘 조선에서는 공업적방법으로 다양한 엿을 만들어 인민들의 식생활에 리용하고있다.

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