December 04, 2021
KCNA Ryomyong

평양랭면의 고유한 맛을 살려주시려

Date: 27/10/2021 | Source: Ryomyong | Read original version at source

평양랭면의 고유한 맛을 살려주시려

번쩍거리는 놋대접에 사람들의 건강에 좋은 메밀로 근기있고 매끈매끈하게 눌러진 국수발을 놓고 그우에 여러가지 꾸미를 얹은데다 시원하고 새큼달큰한 육수물까지 부어 그야말로 천하제일진미를 자랑하는 옥류관의 평양랭면.

무더운 여름철은 지나가고 가을에 들어선 지금도 시원하고 쩡한 평양랭면은 그것을 맛나게 드는 사람들의 마음을 흥그럽게 하여준다.

늙은이도 젊은이도 아이들도 사시장철 평양랭면을 즐겨찾지만 거기에 깃든 절세위인의 인민사랑의 이야기를 다는 알지 못할것이다.

위대한 령도자 김정일장군님께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《오늘 신선로와 평양랭면을 비롯한 민속음식들이 세상사람들의 좋은 평가를 받고있는것은 수령님의 세심한 지도와 가르치심이 있었기때문입니다.》

주체51(1962)년 7월, 위대한 김일성주석님께서는 개업을 시작한지 두해가 되여오는 옥류관에서 손님들에게 맛좋은 랭면을 대접하지 못한다는 사실을 알게 되시였다.

그이께서는 옥류관료리품평회를 조직하여 책임일군들이 참가해보고 의견을 제기하도록 하시고 8월중순 몸소 한 일군을 부르시여 료리품평회정형과 제기된 의견을 보고받으시였다.

의견들을 하나하나 보고받으신 위대한 주석님께서는 정말 옥류관건물은 건축에서 걸작의 또 걸작이라고 해도 과언이 아니다, 그런데 옥류관을 한두해 운영해보니 집만 잘 지어가지고서는 세상에 소문낼수 없다는것을 알게 되였다, 《평양》하면 《옥류관》 또는 《옥류관의 국수》하고 평양의 인상에서 옥류관이 먼저 꼽혀야 하겠는데 지금은 그렇지 못하다, 이번 품평회를 통하여 우리는 옥류관에서 만드는 료리와 국수에서 제기되는 문제들을 찾아보았다고 말씀하시였다.

계속하시여 인민들의 커다란 기대속에 개관된 옥류관이 봉사를 잘하자면 연회료리와 함께 국수를 비롯하여 민족음식을 잘하는데 기본을 두어야 한다고 하시면서 특히 국수를 잘해야 합니다, 고유한 민족음식의 하나인 국수를 잘 만들어 옥류관국수가 소문이 나게 하여야 하겠습니다라고 간곡히 교시하시였다.

그러시고는 평양랭면의 고유한 맛을 살리도록 구체적인 방법도 일깨워주시였다.

평양랭면이 고유한 제맛을 내자면 메밀의 구수한 맛을 살려야 하는데 그러자면  메밀가루를 봏을 때에 속껍질을 지내 많이 벗겨내거나 반죽을 할 때 농마를 지내 많이 섞으면 안된다는것, 메밀국수는 가루를 잘 내는것과 함께 김치꾸미를 맛있게 두어야 제 맛이 난다는것, 평양랭면은 고기를 달여서 만든 육수만을 쓰기보다 거기에 맛이 잘 든 김치국을 좀 타는것이 더 찡하고 좋다는것, 메밀국수를 맛있게 만들자면 또한 설설 끓는 물에 넣어서 맞춤히 익힌 다음 인차 건져서 찬물에 여러번 씻어야 제맛이 난다는것…

옥류관의 국수맛을 돋구기 위해 마음쓰신 위대한 주석님의 세심한 보살피심은 이에만 그치지 않았다.

전국적으로 료리사들을 선발하여 옥류관에 보내주도록 하시고 료리술이 뛰여나고 리론수준도 높은 한 녀성을 기사장으로 배치하도록 해주시였으며 함흥지방에서 국수를 제일 잘한다고 이름을 날리고있던 료리사도 친히 보내주신 위대한 주석님.

그이께서는 그후에도 평양랭면의 질이 떨어질세라 자주 인민들의 의견을 들으시였으며 때로는 일군들을 보내시여 국수 만드는 매 작업공정을 살피고 도와주도록 세심히 이끌어주시였다.

국수감으로부터 국물, 꾸미, 고명, 담는 그릇에 이르기까지 독특한 맛과 꾸밈새를 갖추고 인민들의 사랑을 받고있는 옥류관의 평양랭면은 바로 이렇게 되여 자기의 고유한 맛을 낼수 있게 되였다.

어찌 평양랭면뿐이랴.

그 맛과 향기, 모양과 색갈이 독특한 우리 민족음식 하나하나에는 가공방법과 원자재, 조미료와 음식담는 그릇에 이르기까지 세심한 관심을 돌려주신 위대한 주석님의 뜨거운 어버이사랑이 슴배여있다.

우리 인민뿐아니라 남조선과 해외에 사는 동포들, 지어 외국인들까지도 그 맛을 잊지 못해하는 옥류관의 평양랭면은 오늘도 위대한 어버이의 다심한 사랑을 전하며 평양의 자랑, 민족의 자랑, 나라의 자랑으로 이름떨치고있다.

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