September 30, 2022
KCNA Ryugyong

영양가높은 록두지짐

Date: 19/08/2022 | Source: Ryugyong | Read original version at source

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조선인민은 예로부터 록두지짐을 즐겨 만들어먹었다.

평양을 중심으로 한 평안도지방에서는 이 음식을 보통 《록두지짐》, 황해도지방에서는 기름에 지져내는 음식이라는데로부터 《막부치》라고 하였으며 중부이남지방에서는 손님에게 대접하는 음식이라는데로부터 《빈대떡》, 가난한 사람들이 흔히 만들어먹는다는데로부터 《빈자떡》이라고 하였다.

이처럼 어느 지방에서나 다 록두지짐을 만들어먹은것은 그 맛이 특별히 좋을뿐아니라 록두에 사람들의 건강에 필요한 영양가높은 단백질과 탄수화물, 비타민 등이 골고루 들어있고 단독, 술독 등의 해독작용도 하기때문이다.

우리 인민들이 록두로 음식을 해먹은 력사는 퍽 오래다.

삼국시기의것으로 알려진 백제의 유적에서 여러가지 낟알과 함께 록두가 많이 발굴된것으로 보아 이 시기 록두가 주요음식재료의 하나로 리용되였다는것을 알수 있다.

조선봉건왕조시기에 편찬된 《규합총서》에는 《록두를 되게 갈아 기름을 많이 두고 지지는데 록두간것을 조금 떠놓고 그우에 꿀에 재운 밤을 놓고 다시 록두간것을 씌워 작은 꽃전모양으로 만든 다음 대추와 잣을 박아 지져낸다.》고 씌여있다.

그러나 이것은 잘사는 집에서나 해먹을수 있는것이였고 일반집에서는 흔히 록두를 물망에 갈아 지짐판에 기름을 발라 부치든가 기껏해서 남새를 넣고 지져먹었다.

록두지짐을 만드는 방법은 지방에 따라 일정하게 차이가 있었다.

평양을 중심으로 한 평안도지방에서는 록두를 갈아서 돼지기름으로 지지는데 얇게 썬 돼지고기를 지짐가운데 박아넣었다.

황해도지방에서는 록두에 배추나 김치거리를 넣고 돼지고기를 섞어 지져 색과 맛을 돋구었다.

우리 인민들은 독특한 맛과 필요한 영양성분들이 들어있는것으로 하여 록두지짐을 일상적으로 만들어먹었으며 생일상, 결혼상 등에 놓는것을 하나의 풍습으로도 여겨왔다.

특히 평안도지방에서는 록두지짐을 놓지 않은 잔치상은 제대로 차린 상으로 일러주지 않을 정도로 록두음식을 중시하였다.

이처럼 민족적특색이 짙은 록두지짐은 오늘도 인민들의 식생활에서 떼여놓을수 없는 전통적인 민족음식의 하나로 되고있으며 그 료리기술이 더욱 발전하고있다.

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