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KCNA Naenara (Kr)

청류관의 료리사들

Date: 19/10/2021 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

조선의 민족료리전당으로 널리 알려진 청류관에는 이름난 료리사들이 많다

구이료리명수

김철웅은 평양상업대학 급양학부(당시)를 졸업하고 근 40년간을 이곳에서 료리사로 일하고있다.

펄펄 뛰는 뱀장어를 잽싸게 가공하고 양념장을 발라 로에서 구워내는 뱀장어구이는 그의 특기이다.

뱀장어구이에서는 양념장의 조성과 배합을 잘하는것과 함께 굽는 시간, 온도조절이 료리의 진맛을 돋구는 묘리이라고 한다.

소화흡수에도 좋고 영양학적요구를 충분히 만족시키며 눈맛을 살리는것, 이것이 료리에서 그가 항상 내세우고있는 기준이다.

인민들이 자기가 만든 료리를 맛있게 드는것을 볼 때가 제일 기쁘다, 인민을 위해 봉사하는것보다 더 기쁜 일은 없다고 그는 말하였다.

그는 이밖에도 오리구이, 돼지고기구이, 소고기구이, 사슴고기구이, 칠면조구이, 물고기구이 등에 뛰여난 솜씨를 가지고있다.

지난해 김철웅에게 공훈료리사칭호가 수여되였다.

그 어떤 료리도 막힘없이

김경숙은 자라료리에서 뛰여나다.

그가 만들어내는 자라붉은찜, 자라회, 자라튀기, 자라죽, 자라탕, 자라차 등은 명료리중의 명료리이다.

김경숙은 최근 초음파진동제혈기를 창안도입하여 자라료리의 가공시간을 단축하고 고유한 맛을 충분히 낼수 있게 하였다.

36년간의 료리사년한을 가지고있는 그는 온료리, 랭료리 등 그 어떤 료리도 막힘없이 해내는 료리명수이며 공훈료리사이다.

그는 해마다 진행하는 여러 료리경연들에서 특등상, 최우수상을 받았다.

감이 좋아서 명료리가 아니라 품을 들이고 정성을 기울여야 명료리가 된다고 김경숙은 말하였다.

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