널리 장려되는 민족음식들

조선인민은 예로부터 여러가지 음식재료를 리용하여 조선사람의 체질과 구미에 맞는 고유한 민족음식들을 창조하고 발전시켜왔다.

선조들이 창조한 전통적인 민족료리를 적극 장려하고 발전시켜나가는것은 우리 인민들의 식생활을 개선하며 주체성과 민족성을 고수하고 살려나가는데서 매우 중요한 의의를 가진다.

우리의 민족료리들가운데는 그 맛과 향기, 모양과 색갈이 독특하고 조형미가 있을뿐 아니라 약리적가치가 높은것으로 하여 세상에 소문난것이 적지 않다. 민족료리는 그 가지수도 대단히 많다.

천하제일진미로 세계적으로도 이름난 평양랭면을 잘 만드는 옥류관을 비롯한 대중급양봉사기지들과 각 지역들에 있는 특산물식당에서는 다양한 민족음식들과 자기 지방의 특산물들을 봉사하고있다.

국가적명절이나 민속명절은 물론 여느날에도 식당들 뿐아니라 가정들에서 민족음식을 특색있게 만들어 먹고있다. 특히 각종 료리경연들과 료리품평회 등을 통해 민족음식을 발전시키기 위한 사업이 활기있게 벌어지고있다.

또한 TV와 신문, 잡지 등을 통해 민족음식만드는 방법들을 널리 소개선전하고있으며 교육부문에서는 민족료리를 전문으로 하는 전문가들도 양성하고있다.

우리는 이러한 민족음식과 그 가공방법, 음식감, 음식을 담는 그릇에 이르기까지 고유한 식생활문화유산들을 규격화, 표준화하기 위한 사업을 조선료리협회와의 련계밑에 정기적으로 진행해나가고있다.

우리 나라에서 처음으로 규격등록증을 받은 음식은 신선로이다.

민족고전 《해동죽지》에 의하면 신선로는 조선에서 일러오는 이름있는 료리로 되여있다.

신선로는 고기, 물고기, 남새, 산나물, 과일 등을 따로따로 가공하여 볶음, 전, 회, 초대, 완자 등을 만들어 끓여먹는 맛있고 영양가높은 음식으로서 세상에 널리 알려졌다.

신선로가 첫 규격을 받은 그때로부터 지금까지 수백가지의 민족음식들이 국가의 규격등록증을 받았다.

최근에도 무우국, 가지된장볶음, 닭게사니구이 등을 비롯한 민족음식들이 규격화되였다.

앞으로 우리는 민족음식을 만드는 방법을 규격화, 표준화하기 위한 사업을 활발히 벌려 민족료리의 질을 높이며 우리 민족의 우수한 식생활문화유산을 계승발전시켜나가는데 이바지하겠다.

국가과학기술위원회 부원 김은주

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