February 27, 2026Feb 27, 2026
KCNA Naenara (Kr)

국가비물질문화유산-장담그기

Date: 24/02/2024 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

그 영양학적가치로 하여 장수식품으로 널리 알려진 된장은 우리 민족의 뛰여난 지혜와 창조력, 독특한 식생활문화를 특징짓는 우수한 민족식품으로서 오랜 력사를 가지고있다.

고구려벽화무덤에 씌여진 글에도 많은 사람을 동원시켜 큰 공사를 벌렸는데 백미밥, 고기 등과 함께 장도 한창고분이나 먹었다는 내용이 있다.

《뚝배기보다 장맛이 좋다.》, 《장이 단 집에 복이 많다.》 등의 속담에서 알수 있듯이 우리 선조들은 장을 한집안의 흥망과 관련시킬 정도로까지 귀하게 여겼다.

매 집에서 제각기 담그어먹는것으로 하여 방법과 맛이 독특했으며 장을 얼마나 맛있게 담그는가에 따라 그 집의 품위가 결정되였다.

개성에서는 옛날에 딸을 잘 시집보내려면 수십가지 장담그는 법을 익혀주어야 한다는 말이 나올 정도로 장담그는 방법이 다양했다고 한다.

예로부터 전해져내려오는 장담그는 방법을 보면 립동(겨울이 시작되는 절기라 하여 일러오는 말로서 11월 7일이나 8일에 든다.)쯤에 잘 여문 콩을 하루쯤 물에 불구었다가 푹 삶은 다음 절구에 찧고 직경이 10~15㎝정도 되게 덩어리를 만드는데 이것을 메주라고 한다.

메주를 벼짚으로 싸서 바람이 잘 통하고 일정한 온도가 보장되는 곳에 두석달 매달아 자연적으로 메주균이 자라면서 마르도록 놓아둔다.

3월경에 바싹 마른 메주를 부스러뜨려서 깨끗이 소독한 독에 넣고 소금과 물을 3대 1의 비률로 섞어서 부은 다음 반드시 매일 아침 장독뚜껑을 열어 맑은 공기를 쏘이며 해빛쪼이기를 해주어야 한다.

두석달 지나 우러나오는 까만 물을 가마에 붓고 졸이면 간장이 되고 남은것을 삭이면 된장이 된다.

이렇게 우리 인민들은 오랜 옛날부터 콩과 소금을 기본재료로 하여 간장, 된장, 고추장을 만들어먹으면서 민족고유의 특색있는 발효음식으로 발전시켜왔다.

어느 지방에서나 고추장을 담그었지만 특히 개성의 고추장이 유명하였다.

된장이 건강식품중의 하나라는것이 과학적으로 밝혀짐으로써 인기식품으로 되고있다.

장담그기는 국가비물질문화유산으로 등록되였다.

조선민족유산보존사 비물질유산연구실 실장 조일경

More From Naenara (Kr)

조선로동당 제9차대회기념 대공연 진행

조선로동당 제9차대회기념 대공연 진행

조선로동당 제9차대회기념 대공연이 26일 평양체육관에서 진행되였다.영웅적인 개척과 불굴의 투쟁으로 승리와 영광의 봉우리를 거연히 떠

February 27, 2026

조선로동당 제9차대회기념 대공연이 26일 평양체육관에서 진행되였다.영웅적인 개척과 불굴의 투쟁으로 승리와 영광의 봉우리를 거연히 떠

조선로동당 제9차대회 기념연회 성대히 진행

조선로동당 제9차대회 기념연회 성대히 진행

조선로동당 제9차대회 기념연회가 26일 수도 평양에서 진행되였다.목란관, 인민문화궁전, 옥류관, 청류관을 비롯한 연회장들은 영광의 당대

February 27, 2026

조선로동당 제9차대회 기념연회가 26일 수도 평양에서 진행되였다.목란관, 인민문화궁전, 옥류관, 청류관을 비롯한 연회장들은 영광의 당대

나라의 과학기술발전 촉진

나라의 과학기술발전 촉진

2021년 1월에 진행된 조선로동당 제8차대회에서는 과학기술발전을 촉진시키는것을 사회주의건설에서 나서는 중핵적인 과제로 제시하였다.그

February 27, 2026

2021년 1월에 진행된 조선로동당 제8차대회에서는 과학기술발전을 촉진시키는것을 사회주의건설에서 나서는 중핵적인 과제로 제시하였다.그

화성지구의 전변

화성지구의 전변

지난 2월 16일 수도 평양의 화성지구 4단계 1만세대 살림집 준공식이 성대히 진행되였다. 이로써 조선로동당 제8차대회의 최중대과업으로

February 27, 2026

지난 2월 16일 수도 평양의 화성지구 4단계 1만세대 살림집 준공식이 성대히 진행되였다. 이로써 조선로동당 제8차대회의 최중대과업으로

과감한 전진력의 뚜렷한 과시

과감한 전진력의 뚜렷한 과시

얼마전 수도 평양에서는 화성지구 5단계 건설착공식이 성대히 진행되였다.이로써 수도 평양을 더 웅장하게 개변시킬 전망적인 계획에 따라

February 27, 2026

얼마전 수도 평양에서는 화성지구 5단계 건설착공식이 성대히 진행되였다.이로써 수도 평양을 더 웅장하게 개변시킬 전망적인 계획에 따라

인민이 좋아하면 합격

인민이 좋아하면 합격

2021년 11월 어느날 경애하는 김정은 동지께서는 삼지연시 포태동을 찾으시였다. 포태산을 배경으로 새로 일떠선 살림집들과 공공건물들은

February 27, 2026

2021년 11월 어느날 경애하는 김정은 동지께서는 삼지연시 포태동을 찾으시였다. 포태산을 배경으로 새로 일떠선 살림집들과 공공건물들은

중국 일본에 제재를 실시하기로 결정

중국 일본에 제재를 실시하기로 결정

중국이 24일 일본당국의 군국주의부활책동이 날로 로골화되고있는것과 관련하여 일본에 제재를 실시하기로 결정하였다.이에 따라 일본의 군

February 27, 2026

중국이 24일 일본당국의 군국주의부활책동이 날로 로골화되고있는것과 관련하여 일본에 제재를 실시하기로 결정하였다.이에 따라 일본의 군

로씨야 우크라이나에 핵무기를 제공하려는 서방의 책동을 강력히 배격

로씨야 우크라이나에 핵무기를 제공하려는 서방의 책동을 강력히 배격

로씨야가 우크라이나에 핵무기를 제공하려는 서방의 모험주의적책동을 신랄히 규탄배격하고있다.유엔주재 로씨야상임대표 와씰리 네벤쟈는

February 27, 2026

로씨야가 우크라이나에 핵무기를 제공하려는 서방의 모험주의적책동을 신랄히 규탄배격하고있다.유엔주재 로씨야상임대표 와씰리 네벤쟈는

로씨야대통령공보관 서방의 긴장격화책동을 규탄

로씨야대통령공보관 서방의 긴장격화책동을 규탄

로씨야대통령공보관 드미뜨리 뻬스꼬브가 24일 기자회견에서 서방의 긴장격화책동을 폭로, 규탄하였다.그는 자기 나라는 처음부터 우크라이

February 27, 2026

로씨야대통령공보관 드미뜨리 뻬스꼬브가 24일 기자회견에서 서방의 긴장격화책동을 폭로, 규탄하였다.그는 자기 나라는 처음부터 우크라이

이란이슬람교혁명근위대 남부해안에서 종합군사훈련 진행

이란이슬람교혁명근위대 남부해안에서 종합군사훈련 진행

이란이슬람교혁명근위대가 최근 나라의 남부해안에서 종합군사훈련을 진행하였다.훈련은 이슬람교혁명근위대 륙군의 여러 부대의 전투준비

February 27, 2026

이란이슬람교혁명근위대가 최근 나라의 남부해안에서 종합군사훈련을 진행하였다.훈련은 이슬람교혁명근위대 륙군의 여러 부대의 전투준비

마쟈르수상 우크라이나의 정치적공갈을 배격

마쟈르수상 우크라이나의 정치적공갈을 배격

마쟈르수상이 23일 한 회의에서 연설하면서 우크라이나가 《드루쥬바》송유관을 통한 원유납입중지로 자국에 압력을 가하려고 시도하고있는

February 27, 2026

마쟈르수상이 23일 한 회의에서 연설하면서 우크라이나가 《드루쥬바》송유관을 통한 원유납입중지로 자국에 압력을 가하려고 시도하고있는

이란외무성 대변인 미국의 공격시도에 경고

이란외무성 대변인 미국의 공격시도에 경고

이란외무성 대변인이 최근 기자회견에서 자기 나라에 대한 미국의 공격시도에 대해 경고하였다.그는 미국이 이란을 반대하는 공격을 감행한

February 27, 2026

이란외무성 대변인이 최근 기자회견에서 자기 나라에 대한 미국의 공격시도에 대해 경고하였다.그는 미국이 이란을 반대하는 공격을 감행한

함경남도 영광군의 백살장수자가 은정어린 생일상을 받아안았다

함경남도 영광군의 백살장수자가 은정어린 생일상을 받아안았다

경애하는 김정은 동지께서 백번째 생일을 맞이한 함경남도 영광군 흥운리 32인민반에서 살고있는 방금순할머니에게 은정어린 생일상을 보

February 27, 2026

경애하는 김정은 동지께서 백번째 생일을 맞이한 함경남도 영광군 흥운리 32인민반에서 살고있는 방금순할머니에게 은정어린 생일상을 보

레바논애국력량조직 중동을 장악하려는 미국의 책동을 단죄

레바논애국력량조직 중동을 장악하려는 미국의 책동을 단죄

레바논애국력량조직인 히즈볼라흐 총비서가 23일 한 회견에서 중동을 장악하려는 미국의 책동을 단죄하였다.그는 미국이 《보다 폭넓은 아

February 27, 2026

레바논애국력량조직인 히즈볼라흐 총비서가 23일 한 회견에서 중동을 장악하려는 미국의 책동을 단죄하였다.그는 미국이 《보다 폭넓은 아

벨라루씨 서방의 전략적안정파괴행위를 비난

벨라루씨 서방의 전략적안정파괴행위를 비난

벨라루씨외무성 부상이 23일 한 회의에서 연설하면서 서방의 전략적안정파괴행위를 비난하였다.그는 로씨야와 미국사이의 전략무기축감조약

February 27, 2026

벨라루씨외무성 부상이 23일 한 회의에서 연설하면서 서방의 전략적안정파괴행위를 비난하였다.그는 로씨야와 미국사이의 전략무기축감조약

《마약소탕》의 간판밑에 계속되는 미국의 민간선박공격행위

《마약소탕》의 간판밑에 계속되는 미국의 민간선박공격행위

미국이 《마약소탕》이라는 간판밑에 까리브해에서 민간선박들에 대한 공격행위를 계속 감행하고있다.23일 미군은 이 수역에서 마약밀매와

February 27, 2026

미국이 《마약소탕》이라는 간판밑에 까리브해에서 민간선박들에 대한 공격행위를 계속 감행하고있다.23일 미군은 이 수역에서 마약밀매와

고려의 무역항 벽란도

고려의 무역항 벽란도

개성으로부터 서쪽으로 근 40리정도 떨어진 례성강어구에는 개성시 연강리와 황해남도 배천군 금곡로동자구사이를 오가는 나루터가 있다.이

February 27, 2026

개성으로부터 서쪽으로 근 40리정도 떨어진 례성강어구에는 개성시 연강리와 황해남도 배천군 금곡로동자구사이를 오가는 나루터가 있다.이

More Articles