February 26, 2026Feb 26, 2026
KCNA Naenara (Kr)

국가비물질문화유산-장담그기

Date: 24/02/2024 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

그 영양학적가치로 하여 장수식품으로 널리 알려진 된장은 우리 민족의 뛰여난 지혜와 창조력, 독특한 식생활문화를 특징짓는 우수한 민족식품으로서 오랜 력사를 가지고있다.

고구려벽화무덤에 씌여진 글에도 많은 사람을 동원시켜 큰 공사를 벌렸는데 백미밥, 고기 등과 함께 장도 한창고분이나 먹었다는 내용이 있다.

《뚝배기보다 장맛이 좋다.》, 《장이 단 집에 복이 많다.》 등의 속담에서 알수 있듯이 우리 선조들은 장을 한집안의 흥망과 관련시킬 정도로까지 귀하게 여겼다.

매 집에서 제각기 담그어먹는것으로 하여 방법과 맛이 독특했으며 장을 얼마나 맛있게 담그는가에 따라 그 집의 품위가 결정되였다.

개성에서는 옛날에 딸을 잘 시집보내려면 수십가지 장담그는 법을 익혀주어야 한다는 말이 나올 정도로 장담그는 방법이 다양했다고 한다.

예로부터 전해져내려오는 장담그는 방법을 보면 립동(겨울이 시작되는 절기라 하여 일러오는 말로서 11월 7일이나 8일에 든다.)쯤에 잘 여문 콩을 하루쯤 물에 불구었다가 푹 삶은 다음 절구에 찧고 직경이 10~15㎝정도 되게 덩어리를 만드는데 이것을 메주라고 한다.

메주를 벼짚으로 싸서 바람이 잘 통하고 일정한 온도가 보장되는 곳에 두석달 매달아 자연적으로 메주균이 자라면서 마르도록 놓아둔다.

3월경에 바싹 마른 메주를 부스러뜨려서 깨끗이 소독한 독에 넣고 소금과 물을 3대 1의 비률로 섞어서 부은 다음 반드시 매일 아침 장독뚜껑을 열어 맑은 공기를 쏘이며 해빛쪼이기를 해주어야 한다.

두석달 지나 우러나오는 까만 물을 가마에 붓고 졸이면 간장이 되고 남은것을 삭이면 된장이 된다.

이렇게 우리 인민들은 오랜 옛날부터 콩과 소금을 기본재료로 하여 간장, 된장, 고추장을 만들어먹으면서 민족고유의 특색있는 발효음식으로 발전시켜왔다.

어느 지방에서나 고추장을 담그었지만 특히 개성의 고추장이 유명하였다.

된장이 건강식품중의 하나라는것이 과학적으로 밝혀짐으로써 인기식품으로 되고있다.

장담그기는 국가비물질문화유산으로 등록되였다.

조선민족유산보존사 비물질유산연구실 실장 조일경

More From Naenara (Kr)

인민과 한 언약

인민과 한 언약

지난 2월 16일 수도 평양에서 화성지구 4단계 1만세대 살림집 준공식이 성대히 진행되였다.이로써 당 제8차대회(2021. 1.)가 제시한 수도건

February 26, 2026

지난 2월 16일 수도 평양에서 화성지구 4단계 1만세대 살림집 준공식이 성대히 진행되였다.이로써 당 제8차대회(2021. 1.)가 제시한 수도건

조선로동당 제9차대회 기념행사에 참가하는 특별손님들에게 초대장 전달

조선로동당 제9차대회 기념행사에 참가하는 특별손님들에게 초대장 전달

조선로동당 중앙위원회는 당과 정부, 무력기관의 중요직책에서 오랜 기간 사업하여온 로간부들과 조국의 부강번영을 위한 애국성업에 공헌

February 26, 2026

조선로동당 중앙위원회는 당과 정부, 무력기관의 중요직책에서 오랜 기간 사업하여온 로간부들과 조국의 부강번영을 위한 애국성업에 공헌

평안북도 신의주시의 백살장수자가 은정어린 생일상을 받아안았다

평안북도 신의주시의 백살장수자가 은정어린 생일상을 받아안았다

경애하는 김정은 동지께서 백번째 생일을 맞이한 평안북도 신의주시 평화동 82인민반의 박어금돌할머니에게 은정어린 생일상을 보내주시였

February 26, 2026

경애하는 김정은 동지께서 백번째 생일을 맞이한 평안북도 신의주시 평화동 82인민반의 박어금돌할머니에게 은정어린 생일상을 보내주시였

조선로동당 제9차대회기념 축포야회 진행

조선로동당 제9차대회기념 축포야회 진행

위대한 우리 당의 강화발전과 사회주의건설의 승리적전진을 위한 성스러운 투쟁사에 또 하나의 리정표를 세운 영광의 당대회를 뜻깊게 기념

February 26, 2026

위대한 우리 당의 강화발전과 사회주의건설의 승리적전진을 위한 성스러운 투쟁사에 또 하나의 리정표를 세운 영광의 당대회를 뜻깊게 기념

누구나 즐겨 찾는 사진관

누구나 즐겨 찾는 사진관

평양시 보통강구역에 위치하고있는 보통강열광경제기술교류소 사진관으로는 사람들의 발길이 끊기지 않고있다.사진관에서는 봉사의 질을 높

February 26, 2026

평양시 보통강구역에 위치하고있는 보통강열광경제기술교류소 사진관으로는 사람들의 발길이 끊기지 않고있다.사진관에서는 봉사의 질을 높

교육분야에서 진일보 이룩

교육분야에서 진일보 이룩

당 제8차대회가 진행된 때로부터 지난 5년간 교육부문에서는 의의있는 성과들이 이룩되였다.나라의 전반적교육구조가 일신되고 학생들에게

February 26, 2026

당 제8차대회가 진행된 때로부터 지난 5년간 교육부문에서는 의의있는 성과들이 이룩되였다.나라의 전반적교육구조가 일신되고 학생들에게

비물질문화유산들에 비낀 애국의 마음

비물질문화유산들에 비낀 애국의 마음

우리 나라의 명산, 명소들과 각지에 있는 력사유적과 유물들마다에는 인민들의 지향과 념원, 예술적재능이 반영된 많은 신화와 전설, 민화

February 26, 2026

우리 나라의 명산, 명소들과 각지에 있는 력사유적과 유물들마다에는 인민들의 지향과 념원, 예술적재능이 반영된 많은 신화와 전설, 민화

위대한 조선로동당의 총비서이시며 해외동포들의 자애로운 어버이이신 경애하는 김정은원수님께 삼가 올립니다

위대한 조선로동당의 총비서이시며 해외동포들의 자애로운 어버이이신 경애하는 김정은원수님께 삼가 올립니다

온 나라 전체 인민과 재중동포들의 자애로운 어버이이신 경애하는 김정은 원수님 께서 력사적인 당 제9차대회에서 조선로동당의 총비서로

February 26, 2026

온 나라 전체 인민과 재중동포들의 자애로운 어버이이신 경애하는 김정은 원수님 께서 력사적인 당 제9차대회에서 조선로동당의 총비서로

온포근로자휴양소 개업, 입소식 진행

온포근로자휴양소 개업, 입소식 진행

온포근로자휴양소가 개업하였다.풍치수려한 명당자리에 온천치료 및 보양시설들, 종합적인 봉사기지들이 자리잡은 휴양소의 곳곳에서 인민

February 26, 2026

온포근로자휴양소가 개업하였다.풍치수려한 명당자리에 온천치료 및 보양시설들, 종합적인 봉사기지들이 자리잡은 휴양소의 곳곳에서 인민

조국의 명예를 위하여

조국의 명예를 위하여

지난해 10월 31일부터 11월 2일까지 인디아에서 제14차 아시아교예체조선수권대회가 진행되였다.우리 나라의 로혜성, 류일천선수들은 매 경

February 26, 2026

지난해 10월 31일부터 11월 2일까지 인디아에서 제14차 아시아교예체조선수권대회가 진행되였다.우리 나라의 로혜성, 류일천선수들은 매 경

경애하는 김정은동지께 외국의 인사, 김일성김정일기금리사회 성원들이 꽃바구니를 보내여왔다

경애하는 김정은동지께 외국의 인사, 김일성김정일기금리사회 성원들이 꽃바구니를 보내여왔다

경애하는 김정은 동지께서 조선로동당 총비서로 높이 추대되신것을 축하하여 그이께 사회주의정당 《정의의 로씨야》위원장 에쓰. 엠. 미

February 26, 2026

경애하는 김정은 동지께서 조선로동당 총비서로 높이 추대되신것을 축하하여 그이께 사회주의정당 《정의의 로씨야》위원장 에쓰. 엠. 미

미해병대와 일본《자위대》 군사연습에 광분

미해병대와 일본《자위대》 군사연습에 광분

미해병대와 일본《자위대》가 23일 일본의 오끼나와현과 야마구찌현 등 여러 지역에서 《아이언 피스트》합동군사연습을 벌려놓았다.3월 9

February 26, 2026

미해병대와 일본《자위대》가 23일 일본의 오끼나와현과 야마구찌현 등 여러 지역에서 《아이언 피스트》합동군사연습을 벌려놓았다.3월 9

이란 미국과 서방의 위선적인 행태를 규탄

이란 미국과 서방의 위선적인 행태를 규탄

이란외무성 부상이 23일 유엔인권리사회 회의에서 연설하면서 《인권수호자》로 자처하는 미국과 서방의 위선적인 행태를 강력히 규탄하였

February 26, 2026

이란외무성 부상이 23일 유엔인권리사회 회의에서 연설하면서 《인권수호자》로 자처하는 미국과 서방의 위선적인 행태를 강력히 규탄하였

요르단강서안지역에서 유태인정착민들의 도발행위 성행

요르단강서안지역에서 유태인정착민들의 도발행위 성행

요르단강서안지역에서 이스라엘정착민들의 도발행위가 성행하고있다.23일 현지소식통들이 전한데 의하면 지난밤 극단적인 이스라엘정착민들

February 26, 2026

요르단강서안지역에서 이스라엘정착민들의 도발행위가 성행하고있다.23일 현지소식통들이 전한데 의하면 지난밤 극단적인 이스라엘정착민들

흐르바쯔까대통령 이스라엘과의 군사협조중지를 선언

흐르바쯔까대통령 이스라엘과의 군사협조중지를 선언

흐르바쯔까대통령이 23일 성명에서 자기 나라는 이스라엘과의 군사협조를 중지할것이라고 선언하였다.그는 이스라엘군이 국제인도주의법을

February 26, 2026

흐르바쯔까대통령이 23일 성명에서 자기 나라는 이스라엘과의 군사협조를 중지할것이라고 선언하였다.그는 이스라엘군이 국제인도주의법을

로씨야에서 조국수호자의 날 기념

로씨야에서 조국수호자의 날 기념

로씨야에서 23일 조국수호자의 날을 기념하였다.울라지미르 뿌찐대통령이 특수군사작전참전자들과 함께 모스크바의 크레믈리성벽곁에 있는

February 26, 2026

로씨야에서 23일 조국수호자의 날을 기념하였다.울라지미르 뿌찐대통령이 특수군사작전참전자들과 함께 모스크바의 크레믈리성벽곁에 있는

일본에서 장거리미싸일배비계획을 반대하여 항의집회

일본에서 장거리미싸일배비계획을 반대하여 항의집회

일본의 구마모또현에서 23일 당국의 장거리미싸일배비계획을 반대하는 항의집회가 벌어졌다.이날 현에 있는 륙상《자위대》기지앞에서 진행

February 26, 2026

일본의 구마모또현에서 23일 당국의 장거리미싸일배비계획을 반대하는 항의집회가 벌어졌다.이날 현에 있는 륙상《자위대》기지앞에서 진행

조선로동당 제9차대회 부문별 연구 및 협의회 진행

조선로동당 제9차대회 부문별 연구 및 협의회 진행

조선로동당 제9차대회가 책임적인 토의사업을 계속하고있다.조선로동당 중앙위원회 정치국 상무위원회 위원들을 비롯한 당중앙지도기관 성

February 25, 2026

조선로동당 제9차대회가 책임적인 토의사업을 계속하고있다.조선로동당 중앙위원회 정치국 상무위원회 위원들을 비롯한 당중앙지도기관 성

애국적인 미술가가 되라시며

애국적인 미술가가 되라시며

경애하는 김정은 동지께서 2025년 2월 완공된 평양종합병원을 찾으시였을 때이다.병원의 여러곳을 돌아보시면서 전반적인 시공정형에 대하

February 25, 2026

경애하는 김정은 동지께서 2025년 2월 완공된 평양종합병원을 찾으시였을 때이다.병원의 여러곳을 돌아보시면서 전반적인 시공정형에 대하

More Articles