March 24, 2026Mar 24, 2026
KCNA Naenara (Kr)

국가비물질문화유산-장담그기

Date: 24/02/2024 | Source: Naenara (Kr) | Read original version at source

그 영양학적가치로 하여 장수식품으로 널리 알려진 된장은 우리 민족의 뛰여난 지혜와 창조력, 독특한 식생활문화를 특징짓는 우수한 민족식품으로서 오랜 력사를 가지고있다.

고구려벽화무덤에 씌여진 글에도 많은 사람을 동원시켜 큰 공사를 벌렸는데 백미밥, 고기 등과 함께 장도 한창고분이나 먹었다는 내용이 있다.

《뚝배기보다 장맛이 좋다.》, 《장이 단 집에 복이 많다.》 등의 속담에서 알수 있듯이 우리 선조들은 장을 한집안의 흥망과 관련시킬 정도로까지 귀하게 여겼다.

매 집에서 제각기 담그어먹는것으로 하여 방법과 맛이 독특했으며 장을 얼마나 맛있게 담그는가에 따라 그 집의 품위가 결정되였다.

개성에서는 옛날에 딸을 잘 시집보내려면 수십가지 장담그는 법을 익혀주어야 한다는 말이 나올 정도로 장담그는 방법이 다양했다고 한다.

예로부터 전해져내려오는 장담그는 방법을 보면 립동(겨울이 시작되는 절기라 하여 일러오는 말로서 11월 7일이나 8일에 든다.)쯤에 잘 여문 콩을 하루쯤 물에 불구었다가 푹 삶은 다음 절구에 찧고 직경이 10~15㎝정도 되게 덩어리를 만드는데 이것을 메주라고 한다.

메주를 벼짚으로 싸서 바람이 잘 통하고 일정한 온도가 보장되는 곳에 두석달 매달아 자연적으로 메주균이 자라면서 마르도록 놓아둔다.

3월경에 바싹 마른 메주를 부스러뜨려서 깨끗이 소독한 독에 넣고 소금과 물을 3대 1의 비률로 섞어서 부은 다음 반드시 매일 아침 장독뚜껑을 열어 맑은 공기를 쏘이며 해빛쪼이기를 해주어야 한다.

두석달 지나 우러나오는 까만 물을 가마에 붓고 졸이면 간장이 되고 남은것을 삭이면 된장이 된다.

이렇게 우리 인민들은 오랜 옛날부터 콩과 소금을 기본재료로 하여 간장, 된장, 고추장을 만들어먹으면서 민족고유의 특색있는 발효음식으로 발전시켜왔다.

어느 지방에서나 고추장을 담그었지만 특히 개성의 고추장이 유명하였다.

된장이 건강식품중의 하나라는것이 과학적으로 밝혀짐으로써 인기식품으로 되고있다.

장담그기는 국가비물질문화유산으로 등록되였다.

조선민족유산보존사 비물질유산연구실 실장 조일경

More From Naenara (Kr)

경애하는 김정은동지께서 라오스인민혁명당 중앙위원회 총비서, 라오스인민민주주의공화국 주석에게 꽃바구니를 보내시였다

경애하는 김정은동지께서 라오스인민혁명당 중앙위원회 총비서, 라오스인민민주주의공화국 주석에게 꽃바구니를 보내시였다

조선로동당 총비서이시며 조선민주주의인민공화국 국무위원장이신 경애하는 김정은 동지께서 라오스인민혁명당창건 71돐에 즈음하여 라오

March 24, 2026

조선로동당 총비서이시며 조선민주주의인민공화국 국무위원장이신 경애하는 김정은 동지께서 라오스인민혁명당창건 71돐에 즈음하여 라오

재해성이상기후에 대처하기 위한 사업 적극화

재해성이상기후에 대처하기 위한 사업 적극화

우리 나라에서 재해성이상기후에 주동적으로 대처하여 자연재해로부터 국가사회재산과 인민의 생명재산을 적극 보호하기 위한 사업이 적극

March 24, 2026

우리 나라에서 재해성이상기후에 주동적으로 대처하여 자연재해로부터 국가사회재산과 인민의 생명재산을 적극 보호하기 위한 사업이 적극

최고인민회의 제15기 제1차회의에 제기한 내각사업보고

최고인민회의 제15기 제1차회의에 제기한 내각사업보고

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에 제기한 내각사업보고를 내각총리 박태성대의원이 하였다.보고자는 최고인민회의

March 24, 2026

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에 제기한 내각사업보고를 내각총리 박태성대의원이 하였다.보고자는 최고인민회의

토지정리의 력사를 펼쳐주시여

토지정리의 력사를 펼쳐주시여

1998년 5월 어느날 강원도 창도군의 농촌길을 따라 현지지도의 길을 이어가시던 위대한 령도자 김정일 동지께서는 어느한 논벌 한가운데

March 24, 2026

1998년 5월 어느날 강원도 창도군의 농촌길을 따라 현지지도의 길을 이어가시던 위대한 령도자 김정일 동지께서는 어느한 논벌 한가운데

경애하는 김정은동지께 로씨야련방 대통령이 축전을 보내여왔다

경애하는 김정은동지께 로씨야련방 대통령이 축전을 보내여왔다

조선민주주의인민공화국 국무위원장이신 경애하는 김정은 동지께 로씨야련방 대통령 웨. 뿌찐동지가 23일 축전을 보내여왔다.축전은 다음

March 24, 2026

조선민주주의인민공화국 국무위원장이신 경애하는 김정은 동지께 로씨야련방 대통령 웨. 뿌찐동지가 23일 축전을 보내여왔다.축전은 다음

력사유적 금장암사자탑

력사유적 금장암사자탑

강원도 금강군 내금강리에는 고려(918년-1392년)초의 돌탑인 금장암사자탑이 있다. 화강암으로 만든 이 탑은 높이 3. 87m의 3층탑이다.바닥

March 24, 2026

강원도 금강군 내금강리에는 고려(918년-1392년)초의 돌탑인 금장암사자탑이 있다. 화강암으로 만든 이 탑은 높이 3. 87m의 3층탑이다.바닥

뛰르끼예대통령 이스라엘의 팽창주의정책 규탄

뛰르끼예대통령 이스라엘의 팽창주의정책 규탄

뛰르끼예대통령 에르도간이 20일 한 경축모임에서 이스라엘의 팽창주의정책을 신랄히 규탄하였다.그는 이스라엘이 강점한 요르단강서안지역

March 24, 2026

뛰르끼예대통령 에르도간이 20일 한 경축모임에서 이스라엘의 팽창주의정책을 신랄히 규탄하였다.그는 이스라엘이 강점한 요르단강서안지역

백두산의 《룡신비각》

백두산의 《룡신비각》

우리 나라 조종의 산 백두산마루에는 귀중한 력사유적인 《룡신비각》이 있다.《룡신비각》은 원래 백두산천지호반에 있었다.비석의 높이는

March 24, 2026

우리 나라 조종의 산 백두산마루에는 귀중한 력사유적인 《룡신비각》이 있다.《룡신비각》은 원래 백두산천지호반에 있었다.비석의 높이는

레바논에서 계속되는 이스라엘의 살륙만행

레바논에서 계속되는 이스라엘의 살륙만행

레바논에서 이스라엘의 공습만행으로 20일 하루동안에 20명이 살해되고 57명이 부상당하였다. 지난 2일이래 사망자수는 1 021명, 부상자수

March 24, 2026

레바논에서 이스라엘의 공습만행으로 20일 하루동안에 20명이 살해되고 57명이 부상당하였다. 지난 2일이래 사망자수는 1 021명, 부상자수

미국 동태평양수역에서 민간선박을 또다시 공격

미국 동태평양수역에서 민간선박을 또다시 공격

미군이 국제사회의 규탄과 항의에도 불구하고 20일 동태평양수역에서 민간선박에 대한 공격행위를 또다시 단행하였다.《반마약작전》의 구

March 24, 2026

미군이 국제사회의 규탄과 항의에도 불구하고 20일 동태평양수역에서 민간선박에 대한 공격행위를 또다시 단행하였다.《반마약작전》의 구

《조선에 가보고싶다면⋯》

《조선에 가보고싶다면⋯》

우리 나라를 방문하였던 외국의 관광객들은 친구들에게 이렇게 말하고있다.《만약 당신이 조선에 가보고싶다면 조선국제려행사의 친절한 안

March 24, 2026

우리 나라를 방문하였던 외국의 관광객들은 친구들에게 이렇게 말하고있다.《만약 당신이 조선에 가보고싶다면 조선국제려행사의 친절한 안

과학기술을 농업발전의 주되는 동력으로

과학기술을 농업발전의 주되는 동력으로

2021년 12월말에 열린 조선로동당 중앙위원회 제8기 제4차전원회의에서는 새시대 농촌혁명강령이 제시되고 과학기술을 농업발전의 주되는

March 23, 2026

2021년 12월말에 열린 조선로동당 중앙위원회 제8기 제4차전원회의에서는 새시대 농촌혁명강령이 제시되고 과학기술을 농업발전의 주되는

넘치는 기쁨, 흥하는 고장

넘치는 기쁨, 흥하는 고장

보리재배를 잘하는것으로 소문난 황해남도 장연군이 지방변혁의 새시대와 더불어 흥하는 고장으로 되였다.지난해 우리 당의 지방발전정책에

March 23, 2026

보리재배를 잘하는것으로 소문난 황해남도 장연군이 지방변혁의 새시대와 더불어 흥하는 고장으로 되였다.지난해 우리 당의 지방발전정책에

우리 생활속의 양덕온천문화

우리 생활속의 양덕온천문화

마식령스키장이나 베개봉스키장도 좋지만 양덕온천문화휴양지 또한 리상적인 곳으로 꼽히게 될것입니다.산좋고 물맑은 우리 나라의 많은 지

March 23, 2026

마식령스키장이나 베개봉스키장도 좋지만 양덕온천문화휴양지 또한 리상적인 곳으로 꼽히게 될것입니다.산좋고 물맑은 우리 나라의 많은 지

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서 최고검찰소 소장 임명, 최고재판소 소장 선거

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서 최고검찰소 소장 임명, 최고재판소 소장 선거

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서는 최고검찰소 소장을 임명하고 최고재판소 소장을 선거하였다.조선민주주의인

March 23, 2026

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서는 최고검찰소 소장을 임명하고 최고재판소 소장을 선거하였다.조선민주주의인

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서 최고인민회의 상임위원회 선거

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서 최고인민회의 상임위원회 선거

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서는 최고인민회의 상임위원회를 다음과 같이 선거하였다.조선민주주의인민공화국

March 23, 2026

조선민주주의인민공화국 최고인민회의 제15기 제1차회의에서는 최고인민회의 상임위원회를 다음과 같이 선거하였다.조선민주주의인민공화국

More Articles